Adobe Systems 1 Pivní rozmanitost v současném světě Kulturní dějiny piva Obsah obrázku text, tkanina Popis byl vytvořen automaticky Adobe Systems Kulturní dějiny piva 2 Historie výroby piva ̶výroba kvašených nápojů z obilovin od pradávna (Sumer, Egypt, Palestina, Germáni, Galové, …) ̶výroba piva souvisela se zemědělskou činností ̶křesťanství – kláštery – „Ora et labora“ – konkurence vína (ušlechtilý nápoj) ̶výroba piva ve městech – právo várečné, právo mílové – ekonomický rozvoj, zrod podnikání ̶Svatováclavská smlouva 1517 – konec monopolu měst (církev, šlechta) ̶technologické inovace 18. a 19. století (František Ondřej Poupě, Anton Dreher, Josef Groll) ̶vznik velkých moderních pivovarů převážně na okrajích měst (Smíchov, Staré Brno) ̶koncerny (kvantita, cena) ̶kraftová pivní revoluce (pivní rozmanitost) ̶ ̶ Adobe Systems Kulturní dějiny piva 3 Rozmanitost v historii ̶specifika vycházející z krajových zvyklostí ̶různé suroviny a výrobní procesy (chmel, druh obiloviny) ̶účel výroby daného piva (k práci, k půstu) ̶vyhlášená piva z určitých měst (svídnické bílé pivo) ̶postupný vznik lokálních pivních stylů (nezávisle na sobě) ̶světová oblíbenost světlého spodně kvašeného piva – velké pivovary (ekonomický aspekt) – opak rozmanitosti Obsah obrázku text, kámen Popis byl vytvořen automaticky Adobe Systems Obsah obrázku text, zeď, interiér Popis byl vytvořen automaticky Kulturní dějiny piva 4 Pivní rozmanitost dnes ̶nespokojenost s produkcí velkých pivovarů ̶vlna zakládaní malých pivovarů ̶nejprve USA, Velká Británie ̶postupně téměř celý svět (ČR kolem roku 2000) ̶používání nových surovin (aromatické chmely) ̶vznik a modifikace pivních stylů ̶jejich následné rozšíření do celého světa ̶obliba lokálních pivních stylů a jejich expanze ̶pivní bary, pivotéky Obsah obrázku text, interiér, několik Popis byl vytvořen automaticky Adobe Systems Kulturní dějiny piva 5 Obsah obrázku text, interiér, strop, police Popis byl vytvořen automaticky Obsah obrázku tráva, láhev, venku, nápoj Popis byl vytvořen automaticky Adobe Systems Kulturní dějiny piva 6 Obsah obrázku text, interiér, obchod, několik Popis byl vytvořen automaticky Obsah obrázku text Popis byl vytvořen automaticky Adobe Systems Kulturní dějiny piva 7 Nejrozšířenější pivní styly Svrchně kvašená piva §India Pale Ale (West Coast, New England, Brut, …) §American Pale Ale §Sour Ale §Stout §Porter §Weizenbier §Belgian Ales (Dubbel, Tripel, …) Spodně kvašení piva §Lager §Dunkel Lager §Pils §Bock §Märzen §Zwickl / Kellerbier §Malt Liquor §India Pale Lager Adobe Systems Kulturní dějiny piva 8 Obsah obrázku nápoj, pivo Popis byl vytvořen automaticky Obsah obrázku šálek, stůl, interiér, nápoj Popis byl vytvořen automaticky Adobe Systems Kulturní dějiny piva 9 Obsah obrázku osoba, nápoj, pití, ovocný nápoj Popis byl vytvořen automaticky Obsah obrázku šálek, stůl, nápoj, sklenice Popis byl vytvořen automaticky Adobe Systems Kulturní dějiny piva 10 Lokální pivní styly ̶výroba daného stylu piva spjata s určitou oblastí ̶odlišnost od piv z jiných oblastí ̶existence určitého úzu výroby daného piva ̶spjatost s místní kulturou ̶historická záležitost? ̶záleží na velikosti regionu? ̶záleží na zařazení mezi současné rozdělení pivních stylů? ̶záleží na výlučnosti výroby v daném regionu? ̶je dnes lokání pivní styl něco jiného, než v minulosti? ̶ Obsah obrázku text, interiér, nápoje, sklo Popis byl vytvořen automaticky Adobe Systems Kulturní dějiny piva 11 Lokální pivní styly §Berliner Weisse §Gose §Lichtenhainer §Grodziskie §Kölsch §Altbier §Zoigl §Lambic §Oud Bruin §Witbier ̶ §Biére de Garde §Belgian Ales? §Saison §Steam Beer §Rauchbier? §Dortmunder? §Vienna Lager? §Baltic Porter? §Pilsner? §NEIPA? ̶ Adobe Systems Kulturní dějiny piva 12 ̶ Obsah obrázku stůl, sklo, nápoje, alkohol Popis byl vytvořen automaticky Obsah obrázku hrníček, nápoje, sklo, alkohol Popis byl vytvořen automaticky Adobe Systems Kulturní dějiny piva 13 Pivo v regionech ̶součást kulturního života ̶folklor, písně, literatura ̶ukotvení v kolektivní paměti lidí (hrdost na své pivo) ̶konkrétní značka spjatá s daným regionem ̶pivovar jako dominanta města, vesnice ̶aspekt turistického ruchu ̶pivní slavnosti a festivaly ̶logo pivovaru ve veřejném prostoru (reklamy, sponzoring, štíty hospod, sportovní kluby) ̶ Obsah obrázku stůl, láhev, pivo, sklo Popis byl vytvořen automaticky Adobe Systems Kulturní dějiny piva 14 ̶ Obsah obrázku exteriér, obloha, strom, lidé Popis byl vytvořen automaticky Adobe Systems Kulturní dějiny piva 15 Místo piva v kultuře ̶Soupeř vína a kořalky? ̶Pouze nápoj k zahnání žízně a opíjení se? ̶obecký pohled na škodlivost alkoholických nápojů ̶rozmanitost a zajímavost piva ̶pivo v reflexi umělkyň a umělců ̶pivo jako součást regionu ̶spojení piva a slavení svátků ̶svátky spojené přímo s pivem ̶cestování spojené s pivem a jeho kulturou ̶párování piva s jídlem Obsah obrázku exteriér, pláž, příroda, pobřeží Popis byl vytvořen automaticky Adobe Systems Kulturní dějiny piva 16 ̶ Obsah obrázku stůl, osoba, interiér Popis byl vytvořen automaticky Adobe Systems Kulturní dějiny piva 17 Ochutnávání piva ̶čepované x lahvové x plechovka x PET ̶čerstvost piva ̶skladovací podmínky ̶servírování ̶možnost výběru ̶porovnávání různých piv a stylů ̶hodnocení: senzorické vlastnosti, vůně, chuť, stylovost, celkový dojem ̶možnost párování s jídlem Obsah obrázku šálek, káva, stůl, sklenice Popis byl vytvořen automaticky Adobe Systems Kulturní dějiny piva 18 Shrnutí ̶pivo je kulturním a zajímavým nápojem ̶má spoustu různých aspektů ̶je součástí vědeckého bádání ̶pivní rozmanitost je značná ̶je spojeno se řadou kulturních fenoménů ̶často dotváří kolorit regionu ̶rozhodně by nemělo sloužit pouze k bohapustému opíjení se ̶jeho ochutnávání může být gastronomickým zážitkem Obsah obrázku obloha, území, venku, láhev Popis byl vytvořen automaticky