POLSKÁ KUCHYNĚ
http://www.staypoland.com/polska_kuchyne.html
Pokud si přejete ochutnat tradiční polskou kuchyni, je třeba, abyste na chvíli přestali počítat
kalorie. Pokrmy jsou totiž obvykle velmi vydatné a obsahují často hodně masa. Určitě byste si je
však neměli nechat ujít – a to i za tu cenu, že získáte pár deka navíc. Nejoblíbenějšími polskými
jídly jsou bigos, kotlet schabovy, pierogi a gołąbki (viz níže). Polská kuchyně se může pochlubit
vynikajícím chlebem a klobáskami.
Nejtypičtějšími ingrediencemi jsou kysané zelí, červená řepa, okurky, kysaná smetana, kedlubny,
houby a různé druhy párků a klobásek. Velmi důležitou roli hrají také používané bylinky a koření,
jako jsou majoránka, kopr, kmín, petržel nebo pepř. Nejpopulárnějšími moučníky jsou různé buchty
a sladké pečivo. K slavnostnímu jídlu se může pro lepší trávení dobře hodit kalíšek vodky.
Polská kultura vždy přejímala různé prvky od svých sousedů. Nepřekvapí proto, že se zde
například setkáme s mnoha recepty židovské kuchyně. V současnosti se však polská kuchyně hodně
mění - pronikají do ní různé, často exotické vlivy. Vedle tradičních restaurací, které se specializují
na polská jídla, zde proto dnes najdete také spoustu italských, francouzských, asijských nebo
vegetariánských restaurací.
KRÁTKÝ SLOVNÍČEK
Polévky
Chłodnik litewski: bílá polévka z červené řepy, podává se studená s vejcem natvrdo, původně
pochází z Litvy.
Barszcz biały: hustá kyselá polévka z pšeničného škrobu s majoránkou, bramborami, někdy
ochucená smetanou.
Barszcz czerwony: osvěžující polévka z červené řepy, podává se se zeleninou a kysanou smetanou
nebo čistá s noky.
Żurek: kyselá polévka s bramborami, párkem nebo vejcem, někdy se podává ve vydlabaném
bochníku chleba.
Krupnik: polévka s ječnými kroupami s trochou zeleniny a uzeného masa.
Kapuśniak: polévka z kysaného zelí.
Zupa ogórkowa: polévka z kyselých ukurek.
Zupa koperkowa: koprová polévka.
Rosół z kurczaka: vývar z pečeného kuřecího masa s nudlemi.
Zupa pomidorowa: rajská polévka, často s rýží nebo nudlemi.
Grochówka: hustá hrachová polévka.
Zupa grzybowa: houbová polévka, obvykle se smetanou.
Flaki wołowe: vývar z hovězích kostí a vnitřností.
Předkrmy
Smalec: opékaná slanina s cibulí, majoránkou a někdy s jablkem nebo sušenými švestkami. Podává
se na chlebě a přikusují se okurky, oblíbený předkrm před hlavním jídlem.
Śledzie w śmietanie: slaneček v kysané smetaně, obvykle s cibulí.
Boczek ze śliwką: slanina nadívaná švestkami.
Tatar: tatarský biftek, narychlo usmažené mleté hovězí maso s cibulí a vaječným žloutkem.
Hlavní chody - Hověcí a telecí
Eskalopki z cielęciny: telecí maso v těstíčku.
Polędwiczki wołowe: hovězí svíčková, často s houbovou omáčkou.
Ozór wołowy: doměkka dušené hovězí jazyky.
Sztuka mięsa w sosie chrzanowym: velká porce vařeného hovězího masa s křenovou omáčkou.
Zrazy zawijane: hovězí závitky nadívané slaninou, okurkami, cibulí, případně červenou paprikou,
podává se s pikantní omáčkou.
Vepřové
Golonka w piwie: tučné, ale velmi chutné vepřové koleno, někdy podlévané pivem, vždy se podává
s křenem; velmi tradiční jídlo, původně pochází z Bavorska.
Karkówka: jemná vepřová svíčková, pečená nebo grilovaná.
Kotlet schabowy: tradiční vepřová kotleta obalovaná ve strouhance (chutný pokrm, který vás
rozhodně nikdy nezklame).
Kiełbasa: velmi dobře chutnají na čerstvém vzduchu, s nakládanými okurkami a v kombinaci s
pivem nebo vodkou; obzvláště doporučujeme zkusit bílé klobásky.
Żeberka w miodzie: smažená vepřová žebra s medem.
Drůbež
Kaczka z jabłkami: pečená kachna s jablky.
Kurczak de volaille: kuřecí řízky mazané máslem, plněné houbami a strouhankou, původně
pochází z Francie.
Wątróbki drobiowe: kuřecí játra, obvykle smažená a podávaná s cibulí.
Další masitá jídla
Baranina: pečené nebo grilované jehněčí, velmi chutné, oblíbené zvláště v horských oblastech.
Klopsiki: sekaná, často se podává s rajskou omáčkou.
Bigos: velmi chutný pikantní dušený pokrm, připravuje se ze zelí a z velké porce různých druhů
masa a klobásek; velmi tradiční jídlo, oblíbené zvláště mezi myslivci.
Dziczyzna: zvěřina, oblíbený je např. zajíc nebo bažant.
Fasolka po bretońsku: dušené fazole s rajskou omáčkou a párkem, levné jídlo.
Gołąbki: kapustové závitky plněné mletým hovězím masem a někdy i rýží, původně pochází z
Litvy.
Kaszanka: grilovaná nebo pečená vepřová krev s pohankou, ve střívku ve tvaru klobásky.
Szaszłyk: velká porce masa grilovaná na rožni, původně kavkazský pokrm.
Ryby
Karp po żydowsku: kapr v rosolu s rozinkami, původní židovské jídlo.
Łosoś: losos, často pečený nebo vařený v koprové omáčce.
Pstrąg: pstruh, někdy flambovaný.
Sandacz: candát.
Vegetariánská jídla
Pierogi: velmi tradiční a oblíbené malé bílé knedlíčky, větší než ravioli, mají různé náplně: zelí s
houbami, sýr s bramborami (“ruské”), ovoce nebo dokonce maso.
Naleśniki: omelety plněné džemem, ovocem, tvarohem apod.
Knedle: bramborové knedlíky plněné ovocem, nejčastěji švestkové.
Přílohy
Frytki: hranolky.
Kopytka: knedlíky ve tvaru kopýtek, podávají se se smetanou nebo škvarky.
Kluski śląskie: “Slezské knedlíky”, připravují se z vařených brambor.
Kasza gryczana: pohankové kroupy, většinou vařené a podávané se škvarky.
Placki ziemniaczane: bramboráky, placky ze syrových brambor smažené na oleji.
Dezerty
Faworki: jemné sladké pečivo sypané cukrem.
Galaretka: velmi sladké ovocné želé, podává se se smetanou nebo ovocem.
Makowiec: buchta s makovou náplní.
Pączki: koblihy s různými náplněmi.
Sernik: výtečná buchta s bílým sýrem.
Szarlotka: buchta s jablky, někdy se podává se šlehačkou.