http://supergify.pl/images/stories/Zawody/kucharze003.gif Pierwsze surowce, z których sporządzano w staropolskiej kuchni potrawy, to: różne gatunki kasz, mąka pszenna i żytnia, groch, bób, soja, olej konopny, grzyby świeże, suszone i kiszone, wieprzowina i wołowina (solone, wędzone), dziczyzna, słonina, ser, masło, jaja. Z warzyw stosowano głównie: ogórki kiszone, kapustę, buraki, marchew, cebulę, czosnek, rzepę. Z owoców znano: jabłka, wiśnie, czereśnie i śliwy. W dawnej kuczni polskiej stosowano zarówno przyprawy obcego pochodzenia- pieprz, imbir, gałkę i kwiat muszkatołowy, ziele angielskie i liście laurowe, goździki, cynamon, szafran, paprykę, jak i zioła, zbierane na naszych polach, w lasach i ogrodach. Pospolite przyprawy i zioła dawnej kuchni polskiej to: pietruszka, jałowiec, kminek, mięta, rozmaryn, majeranek, szałwia, tymianek, lubczyk, cząber, koper, chrzan, czosnek, suszone śliwki, miód, piwo. W kuchni staropolskiej jadano mało zup, podawano je głównie jako danie śniadaniowe. Tradycyjne polskie zupy to: ØŻur ØCzernina ØRosół ØBarszcz czerwony ØKapuśniak ØKrupnik ØPolewka ØZupa owocowa ØZupa grzybowa ØZupa rybna http://supergify.pl/images/stories/pingwiny/happy_penguin.gif http://trufla3gotuje.blox.pl/resource/zurek_z_kielbasa.jpg http://www.spizarnia.net.pl/images/produkty/Image/Zurek.jpg Potrawy z mąki były bardzo popularne. Sporządzano z niej kluski, łazanki, pierogi i naleśniki. Z kasz gotowano zupy, jadano je z mlekiem, zapiekano w piecu, kraszono słoniną, przyprawiano grzybami i śliwkami, podawano je do mięs, polewając je sosem. žŁAZANKI žZ KAPUSTĄ žKOTLETY žZ KASZY GRYCZANEJ žZ GRZYBAMI http://www.hortex.com.pl/repository/images/mrozonki/przepisy/dania/kapusta-z-lazankami-i-kielbasa.j pg C:\Users\TEMP.SBSMEN\AppData\Local\Microsoft\Windows\Temporary Internet Files\Content.IE5\OF9EO88L\P1080544-1[1].jpg Grzyby stanowią podstawę wielu dań typowo polskich, dodawano je do różnych potraw- pieczeni, bigosu, dziczyzny, ryb, drobiu, zup. Stosowano takie warzywa jak: pomidory, papryka, kalafiory, kalarepa, fasola, cebula, sałata, Potrawą często sporządzaną, typową dla kuchni staropolskiej był bigos. žFASOLA žPO POLSKU žBIGOS STAROPOLSKI http://www.hofratbis.lublin.pl/przepis/skaluj_obraz.php?plik=bigos.jpg&szerokosc=280 http://images2.fotosik.pl/10/dsh1bq69vnqg9jlv.jpg Potrawy z mięsa charakteryzowały się najczęściej winnym lub winno- słodkim smakiem, uzyskiwanym przez dodatek naturalnych kwasów, np. żuru, serwatki oraz kwaśnych owoców, octów piwnego i winnego http://republika.pl/blog_rw_3572923/4283148/tr/podravka5.jpg Podroby były wykorzystywane w bardzo szerokim zakresie. Sporządzano z nich zupy, drugie dania, dodawano do nadzień, farszów, pasztetów. Popularne były zimne zakąski i dania zasadnicze. žWĄTRÓBKA žZ JABŁKAMI žGALARETKA žZ NÓŻEK http://www.mojegotowanie.pl/var/self/storage/images/media/images/rozne/watrobka_z_jablkiem/32292-1- pol-PL/watrobka_z_jablkiem1_popup.jpg http://www.potrawyregionalne.pl/media/Image/wielkanoc/studzienina_1.jpg Drób i dzikie ptactwo zazwyczaj pieczono z różnymi rodzajami nadzienia- z podrobów, kasz, owoców, kapusty, mięsa. gify http://j.o2.pl/kuchnia/mat/menu48/zdjecia/kur_faszer6.jpg http://download1.klimacik.pl/e-gify.com/228.gif Kuchnia staropolska słynęła z potraw rybnych. Bardzo ceniono zupę rybną zaprawiono na kwaśno octem winnym i miodem. Najstarsze sposoby sporządzania potraw z ryb to pieczenie i gotowanie. Wykorzystywano następujące ryby: łososie, jesiotry, węgorze, karpie, szczupaki, śledzie, leszcze, liny, okonie, dorsze. http://comprint.cp2.win.pl/wch/wp-content/uploads/2006/12/Karp%20po%20polsku%202-400.jpg Desery w kuchni staropolskiej nazywano wetami. Sporządzano mleczka, galaretki, kremy, podawano owoce- jabłka, gruszki, śliwki, wiśnie, czereśnie, jagody leśne, a od wieku XVII pomarańcze, cytryny i inne owoce południowe. http://download1.klimacik.pl/e-gify.com/1715.gif žSTRUCLA MAKOWA žPĄCZKI http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/drozdzowe_wypieki/paczki/files/page203_4.jpg http://www.piekarniafamilijna.com.pl/zdjecia/47c2b9628b823.jpg Powstanie kuchni regionalnej związane jest z różnorodnością klimatu i zróżnicowaniem jakości gleb. Z tych czynników wynikały możliwości uprawy różnych roślin i hodowli różnych zwierząt. Kuchnie poszczególnych regionów Polski różnią się między sobą głównie rodzajem stosowanych surowców i metodami sporządzania potraw. Charakterystyczne dla regionu podhalańskiego są potrawy z baraniny, rzadko spotykane w innych kuchniach regionalnych, oraz potrawy mączne. Typowe dania to: kwaśnica, baranina duszona z jarzynami, schab po góralsku, krokiety z oscypkiem, małdrzyki, prażucha, kluski scykane. http://www1.plus.pl/rozrywka_i_informacje/m/fileStoreDownload.do?file=/kp/kuchnia/kwasnica.jpg W regionie śląskim najczęściej spożywa się gęste, tłuste zupy, sporządzane na wywarach mięsnych i potrawy mięsne w sosach. Często podawane są ziemniaki odsmażane z boczkiem lub słoniną z kwaśnym mlekiem. http://download1.klimacik.pl/e-gify.com/221.gif http://m.onet.pl/_m/e16028532daffeb7004103b2465e644e,5,12.jpg W regionie małopolskim najbardziej popularne są potrawy z mąki, kasz i ziemniaków oraz zupy na mleku i jarzynach. http://download1.klimacik.pl/e-gify.com/442.gif http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/pierogi/pierogi_z_kasza_gryczana/files/page272_3.jpg Podstawą kuchni tego regionu są potrawy z ziemniaków i mąki. Mięsa i ryby jada się mniej. Do najbardziej znanych dań tego regionu należą: zupa z ziemniaków zwana ślepe ryby oraz kaczka z pyzami drożdżowymi i modrą kapustą. http://www.willogame.co.uk/images/duck_intro.jpg Podstawą kuchni mazowieckiej są: owoce świeże i przetworzone, stosowane do wypieku ciast i do pieczeni mięsnych. Z tego regionu pochodzi zupa pomidorowa. http://www.mojegotowanie.pl/var/self/storage/images/zdjecia/racuchy/46062-1-pol-PL/racuchy_large.jp g http://www.strykowski.net/arabia/racuchy_dyniowe_arabia_3030.jpg Region warmińsko-mazurski charakteryzuje się bogactwem potraw z ryb i ziemniaków. http://download1.klimacik.pl/e-gify.com/626.gif http://download1.klimacik.pl/e-gify.com/624.gif http://images39.fotosik.pl/4/fe56b0925d2f8c3dmed.jpeg Podstawą kuchni regionu pomorskiego są ryby, które gotowano, prażono, wędzono i suszono. http://download1.klimacik.pl/e-gify.com/538.gif žKISZKA KASZUBSKA žRYBA žPO TORUŃSKU http://www.gotujmy.pl/ri/30369_ryba-duszona-z-warzywami_0_1.jpg http://www.woj-pomorskie.pl/img/news/mini/Kiszka.jpg