STŘEDOVĚKÁ KUCHYNĚ A STRAVA
§Anna Palusková                                                                              podzim
2022

Kuchyně
§Samostatná místnost
§Způsob odvodu kouře
•V obvodových stěnách
•Pomocí dýmníku
§Samostatná budova – od 1.pol.13.století
§
Obsah obrázku text, kniha Popis se vygeneroval automaticky.
Zdroj: Štajnochr, V., 2018: Zámecké kuchyně. Zámecké kuchyně v kontextu evropského vývoje. Praha.

Obsah obrázku tráva, exteriér, obloha, budova Popis se vygeneroval automaticky.
Týřov
Zdroj: http://hrady.dejiny.cz/tyrov/008.htm
Pozdně gotický komín hradu Roupov
Zdroj: https://www.zamek-cerveneporici.cz/cs/tipy-na-vylet/60301-zricenina-hradu-roupov

Dýmnice a polodýmnice
Zdroj: Štajnochr, V., 2018: Zámecké kuchyně. Zámecké kuchyně v kontextu
evropského vývoje. Praha.

Topeniště
§Topeniště s šachtou
§Topeniště s vhloubeným ohništěm
§
Zdroj: https://www.brepolsonline.net/doi/pdf/10.1484/J.FOOD.1.100974

pozdně středověká kuchyně Dolního zámku v Benešově nad Ploučnicí s koutovým dýmníkem nad topeništěm
pro otevřený oheň
Obsah obrázku interiér Popis se vygeneroval automaticky.
Zdroj: Štajnochr, V., 2018: Zámecké kuchyně. Zámecké kuchyně v kontextu ​
evropského vývoje. Praha.​

Nádobí
§ Kuchyňské kotle (1)
§ Otápěné kotle na trojnohé podstavě
§ Závěsné kotle (2)
§ Otápěné kotle (3)
§ Pánvice (4)
§
Obrázek 1

Obrázek 3
Obrázek 3
Obrázek 4
Zdroj: Štajnochr, V., 2018: Zámecké kuchyně. Zámecké kuchyně v kontextu evropského
vývoje. Praha.

Strava
§MASO
§ Hovězí, vepřové a skopové
§ Rybí maso = postní dny
§ Zvěřina - symbol zámožnosti hostitele
§ Venkov – nejobvykleji vepřové
§
Zdroj: https://zoom.iprima.cz/historie/jak-se-hodovalo-u-dvora-karla-iv-a-jak-v-podhradi-poznejte-t
aje-stredoveke-gastronomie

§ Kaše + chléb
§ Zelenina
§ Ovoce
§ Koření
§ Pití
Zdroj: https://cs.wikipedia.org/wiki/St%C5%99edov%C4%9Bk%C3%A1_strava

§Cejpová, M. 1987: Nástin vývoje české hradní kuchyně | Digital Library of the Faculty of Arts
Masaryk University (muni.cz)
§López, Ramón A. Banegas: Consumption of Meat in Western European Cities during the Late Middle
Ages: A Comparative Study (https://www.brepolsonline.net/doi/pdf/10.1484/J.FOOD.1.100974)
§Murello per pignatte : topeniště s topnými šachtami v kuchyních Pražského
hradu |f Digital Library of the Faculty of Arts Masaryk University (muni.cz)
§Štajnochr, V., 2018: Zámecké kuchyně. Zámecké kuchyně v kontextu evropského
vývoje. Praha.
§Korbelářová, I. - Zezula, M. (ed.), 2018: S knížaty u stolu. Kuchyně a
kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři.
Ostrava - Ratiboř.
§VONDRUŠKA, V.: Život ve středověku, Albatros, Praha 2007
ZDROJE