1
V. Japonská kultura jídla 日本の 食文化
しょくぶんか
• Ozóni お雑煮 – tradiční novoroční polévka
• Oseči rjóri お節料理 – novoroční set
o černé fazole kuromame 黒豆
o pražma tai 鯛
o rolka z mořské řasy konbumaki 昆布巻
o jikry slanečka kazunoko 数の子
o vaječná rolka datemaki 伊達巻き
o krevety 海老
え び
o ztužené želé z ryb kóhaku kamaboko 紅白蒲鉾
o …
• Šódžin rjóri 精進料理 – vazba na buddhistické chrámy
o rýže ご飯
ご は ん
、nakládaná zelenina 漬物
つけもの
、polévka miso 味噌汁
み そ し る
、ředkev 大根
だいこん
、
tófu 豆腐…
• Kaiseki rjóri 懐石料理 – vazba na „čajový obřad“
• „tradiční“ japonské jídlo wašoku 和食
• umami 旨み
• japonské jídlo jóšoku 洋食 – inspirace a adaptace západních zdrojů
o od 2. pol. 19. století; rozvoj konzumace masa
o Př.:
 Karé raisu カレーライス (curry s rýží)
 Fritovaná jídla, např. korokke (krokety), mořské plody aj.
 Omuraisu オムライス (omeleta s rýží)
 Spaghetti
 Nikudžaga 肉じゃか (maso, brambory)
 …
2
• zapovězené zacházení s jídelními hůlkami 嫌
き ら
い 箸
ば し
o sašibaši 刺し箸
o neburibaši 舐り箸
o cukitatebaši 突き立て箸
o hiroibaši 拾い箸
o majoibaši 迷い箸
o nigiribaši 握り箸
o …