15a-Vitaminy

   

   Nazýváme tak esenciální složky potravy představující skupinu látek, které si organismus
   nedokáže sám syntesovat a přitom jsou pro něho životně důležité. Pojem vitaminu může být
   relativní, v úzkém slova smyslu tím myslíme tyto látky ve vztahu k člověku, u jiných organismů
   pak můžeme nalézt více či méně odchylné požadavky na tuto skupinu látek. Např. rostliny jsou
   schopny syntesovat si všechny potřebné látky z jednoduchých prekursorů a jsou naopak základním
   zdrojem vitaminů pro jiné organismy. Též mikroorganismy většinou nevyžadují složité
   prekursory, existuje však řada výjimek.

   Pojem vitaminů nebývá vždy dostatečně jednoznačně definován, někdy se do této skupiny řadí i
   další esenciální složky potravy, mastné kyseliny, aminokyseliny, flavonoidy a další.

   

   

   Rozdělení vitaminů

   

   Vitaminy obvykle dělíme z hlediska jejich hydropatických vlastností, i když pro biochemika je
   významnější jejich klasifikace s ohledem na funkci jako prekursoru koenzymů, jejichž dělení
   naleznete v příslušné kapitole. Nicméně klasické dělení na vitaminy rozpustné ve vodě a
   v tucích má význam pro posouzení jejich výskytu v různých typech potravy a také cest, jimiž se
   do organismu mohou dostávat (např. vitaminy rozpustné v tucích se obtížně resorbují v trávicím
   traktu bez přítomnosti tuků). Klasicky se rovněž charakterisují role vitaminů podle projevů
   avitaminozy – to jsou fysiologické projevy, jejichž biochemický základ se dá ve většině
   případů vystopovat až na úroveň metabolických drah a individuálních enzymových reakcí.
   Následující přehled je založen na klasických (a dříve známých) vlastnostech a projevech,
   biochemické aspekty lze nalézt v kapitole o koenzymech i jinde.

   

   

   

   Vitaminy rozpustné ve vodě

   

   Patří sem skupina vitaminů B a vitamin C. Nejsou organismem skladovány, nadbytek v potravě se
   rychle vyloučí (jen B[6] a B[12]). Proto je nutný jejich pravidelný denní příjem. Podléhají
   dekomposici při tepelné úpravě potravin, zvláště dlouhodobé.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   +--------------------------------------------------------------------------------------------+
   |      Název       |Vzorec|            Funkce            | Výskyt – denní |Projev avitaminozy|
   |                  |      |                              |    potřeba     |                  |
   |------------------+------+------------------------------+----------------+------------------|
   |Vitamin B[1],     |      |Součást TPP                   |Cereálie,       |Beri-beri, srdeční|
   |                  |      |                              |                |poruchy,          |
   |thiamin           |      |                              |luštěniny,      |                  |
   |                  |      |                              |                |neurologické      |
   |                  |      |                              |játra           |dysfunkce         |
   |------------------+------+------------------------------+----------------+------------------|
   |Vitamin B[2],     |      |Součást FMN, FAD              |Mléko, cereálie |Kožní projevy,    |
   |                  |      |                              |                |katarakta         |
   |riboflavin        |      |                              |                |                  |
   |------------------+------+------------------------------+----------------+------------------|
   |Vitamin B[3] (PP),|      |Součást NAD^+, NADP^+         |Cereálie, maso, |Pelagra,          |
   |                  |      |                              |vnitřnosti      |                  |
   |niacin,           |      |                              |                |kožní projevy,    |
   |                  |      |                              |                |                  |
   |nikotinamid       |      |                              |                |demence,          |
   |                  |      |                              |                |                  |
   |                  |      |                              |                |deprese           |
   |------------------+------+------------------------------+----------------+------------------|
   |Vitamin B[5], kys.|      |Součást koenzymu A            |Kvasnice,       |Hypertense        |
   |pantothenová      |      |                              |                |                  |
   |                  |      |                              |vnitřnosti,     |                  |
   |                  |      |                              |                |                  |
   |                  |      |                              |cereálie,       |                  |
   |                  |      |                              |                |                  |
   |                  |      |                              |luštěniny       |                  |
   |------------------+------+------------------------------+----------------+------------------|
   |Vitamin B[6],     |      |Prekursor PALPO               |dtto            |Kožní projevy,    |
   |                  |      |                              |                |                  |
   |pyridoxin         |      |                              |                |deprese           |
   |------------------+------+------------------------------+----------------+------------------|
   |Vitamin B[11],    |      |Prekursor THF                 |Zelenina,       |Anémie, vývojové  |
   |                  |      |                              |vnitřnosti      |                  |
   |kys. listová      |      |                              |                |poruchy nervů     |
   |------------------+------+------------------------------+----------------+------------------|
   |Vitamin B[12],    |      |Transkarboxylace, isomerace   |Vnitřnosti,     |Perniciozní anemie|
   |                  |      |                              |                |                  |
   |kobalamin         |      |                              |ryby.           |                  |
   |                  |      |                              |                |                  |
   |                  |      |                              |Problémy        |                  |
   |                  |      |                              |                |                  |
   |                  |      |                              |vstřebání       |                  |
   |                  |      |                              |                |                  |
   |                  |      |                              |(vnitřní faktor)|                  |
   |------------------+------+------------------------------+----------------+------------------|
   |Vitamin H,        |      |Koenzym karboxyláz, přenos    |Cereálie,       |Kožní             |
   |                  |      |aktivního CO[2                |                |                  |
   |biotin            |      |                              |vnitřnosti,     |projevy,          |
   |                  |      |                              |                |                  |
   |                  |      |                              |ovoce           |malátnost,        |
   |                  |      |                              |                |                  |
   |                  |      |                              |                |deprese           |
   |------------------+------+------------------------------+----------------+------------------|
   |Vitamin C, kys.   |      |]Kofaktor oxidoredukčních     |Ovoce,          |Skorbut,          |
   |askorbová         |      |procesů, zvl. hydroxylace     |                |                  |
   |                  |      |(monooxygenace)               |zelenina,       |subdermální       |
   |                  |      |                              |                |krvácení          |
   |                  |      |                              |játra           |                  |
   +--------------------------------------------------------------------------------------------+