Rostlinné heteropolysacharidy




Výrazný rys – bobtnání (až 98% vody), tvorba solů a gelů.




Pektiny


Terminologie není zcela jednotná.


Polymer (50-100 kDa, agregáty až 1 MDa)


Složky:

-         kys. pektinová – polygalakturonová + metylesterifikovaná

-         kys. pektová – žádná nebo zanedbatelná metylesterifikace












Funkce – pojivo rostlinných buněk (hydrolýza enzymy hub a plísní způsobí měknutí pletiva)


Užití – gelotvorná látka – potravinářství (stabilizace gelů a pěn, mléko smetana, důležité jako
nestravitelné vlákniny), technologie (imobilizace buněk a enzymů)

























Agary



Směs agarozy a agaropektinu








































Algináty


Složeny z bloků tvořených β-D-mannuronátem (M-bloky) a jeho C-5 epimerem α-L-guluronátem (G-bloky)
vázaných 1-4 vazbami. Bloky se spojují v různých sekvencích.




























Struktura alginátu vápenatého









Karagenany