Úloha č. 7: VÝROBA GALALITU Z KASEINU
Galalit vzniká reakcí kaseinu a formaldehydu. Výsledný „plast“ je tvrdý a nelze jej
tvarovat. Je nerozpustný ve vodě, biodegradovatelný, relativně nehořlavý. Lze je probarvovat.
Napodobovala se jím slonovina, rohovina, želvovina i dřevo. Uplatnil se módním průmyslu
(knoflíky), k výrobě šperků, hřebenů rukojetí deštníků, per, kláves piín. Patentován r. 1900.
Pomůcky:
Petriho miska, sítko, plátěný kapesník, rukavice
Chemikálie:
mléko, komerční kasein, ocet, 1% formaldehyd
Pracovní postup:
1. Odměřte v kádince 150 ml mléka a 100 ml octa, obě kapaliny slijte a důkladně
promíchejte, až dojde k důkladnému sražení.
2. Vzniklou sraženiny v rukavicích přefiltrujte přes plátěný kapesník, vytlačte všechnu
možnou kapalinu.
3. Hmotu rozdělte na tři díly.
4. Jednu třetinu vláčné hmoty přidejte do roztoku formaldehydu a 5 minut povařte.
Pomocí rukavic přefiltrujte přes sítko s plátěným kapesníkem. Z hmoty na plátně
vytvarujte knoflík a nechte vyschnout do dalšího cvičení.
5. Z druhé a třetí třetiny vytvarujte rovnou knoflík.
6. Druhou třetinu položte do roztoku formaldehydu a nechte vytvrzovat v uzavřené
Petriho misce do dalšího cvičení.
7. Třetí knoflík nechte vyschnout pouze za laboratorní teploty.
Vyhodnocení a závěr:
Vzájemně porovnejte vzhled a tvrdost materiálu.
Úloha č. 8: STANOVENÍ AMINOKYSELIN /
BÍLKOVIN
A. STANOVENÍ AKTIVNÍ KYSELOSTI MLÉČNÝCH VÝROBKŮ
Princip:
Aktivní kyselost se stanoví pomocí pH metru
Pomůcky:
pH-metr,
Vzorek:
Mléko, smetana ke šlehání, acidofilní mléko, měkký tvaroh, sýr Lučina aj.
Pracovní postup:
Stanovení proveďte 3x u dvou vybraných vzorků.
1. Kapalný vzorek nalijte do 50 ml kádinky. Z pevného vzorku odvažte 10 g, přidejte
30 ml destilované vody a zhomogenizujte třepáním.
2. Elektrodu pH-metru ponořte do analyzovaného vzorku.
3. Po ustálení odečtěte hodnotu pH na stupnici přístroje.
Vyhodnocení a závěr:
Jako výsledek uveďte aritmetický průměr hodnot aktivní kyselosti obou vzorků. Na
základě srovnání změřených hodnot s hodnotami z tabulky určete charakteristiku
mléčného výrobku.
Tab. Hodnoty pH vybraných mléčných výrobků.
Hodnota pH Charakteristika výrobku
6,5 – 6,7 Mléko sladké
6,3 – 6,4 Mléko nakyslé
5,4 – 6,2 Mléko kyselé
6,8 – 7,1
Mléko pravděpodobně ředěné vodou či s přídavkem alkálií, nebo mléko
od nemocných dojnic, či mléko staré s proteolytickým rozkladem
4,6 Vysrážení kaseinu z mléka (isoelektrický bod)
5,1 Smetana k výrobě zakysaného másla
6,3 Smetana k výrobě částečně zakysaného másla
5,2 Mezní hodnota při zakysání jogurtů
B. TITRAČNÍ STANOVENÍ KYSELOSTI MLÉČNÝCH VÝROBKŮ (SoxhletHenkelova
metoda
Princip:
Kyselost dle Soxhlet-Henkela udává množství odměrného roztoku NaOH v ml
potřebné k neutralizaci 100 ml mléka na indikátor fenolftalein. Celková kyselost čerstvého
mléka se pohybuje v rozmezí 6,2 – 7,2.
Pomůcky:
titrační baňka (3x), dělená pipeta 1 ml, odměrný válec 5, 10 a 50 ml, pH-papírky,
filtrační papír, byreta
Chemikálie:
Mléko, 1% ethanolický roztok fenolftaleinu, 0,25 mol∙l−1
NaOH
Pracovní postup:
1. Do titrační baňky na 250 ml pomocí odměrného válce nalijte 50 ml mléka, přikápněte
2 ml roztoku fenolftaleinu
2. Směs titrujte odměrným roztokem NaOH do slabě růžového zbarvení, které musí
vydržet alespoň 30 vteřin
3. Titraci proveďte 3⨯
Vyhodnocení a závěr:
Vypočítejte kyselost mléčného produktu dle
SH = 𝑉 ∙ 𝐹
SH = kyselost dle Soxhlet-Henkela
V = objem odměrného roztoku NaOH v ml potřebného k neutralizaci
F = přepočítávací faktor pro: mléko a smetana = 2, tvaroh
C. STANOVENÍ BÍLKOVIN V MLÉCE (Pyneho metoda)
Pomůcky:
titrační baňka (3x), dělená pipeta 1 ml, odměrný válec 5, 10 a 50 ml, pH-papírky,
filtrační papír, byreta
Chemikálie:
1% ethanolický roztok fenolftaleinu, nasycený roztok C2K2O4 . H2O, 0,143M NaOH,
zneutralizovaný formaldehyd, 0,0025% roztok fuchsinu, mléko
Pracovní postup:
4. Do titrační baňky pomocí odměrného válce nalijte 50 ml mléka, přikápněte 0,5 ml
roztoku fenolftaleinu a 2 ml C2K2O4 . H2O. Obsah baňky promíchejte a nechte 2
minuty odstát.
5. Roztok v baňce zneutralizujte 0,143M NaOH (kontrolujte pH papírkem) a přidejte 10
ml zneutralizovaného formaldehydu. Obsah baňky promíchejte a nechte opět 2 minuty
odstát.
6. Odbarvený roztok titrujte 0,143M NaOH do barvy srovnávacího roztoku.
7. Srovnávací roztok připravte do druhé titrační baňky. K 50 ml mléka přidejte 3 ml
roztoku fuchsinu a promíchejte.
8. Stanovení proveďte třikrát.
Vyhodnocení a závěr:
Procentuální obsah bílkovin v mléce lze stanovit přepočítávacím koeficientem (0,348)
na základě zjištěné titrační spotřeby NaOH:
% bílkovin = (objem 0,143M NaOH při neutralizaci v ml) . 0,348
Jako výsledek uveďte procentuální obsah bílkovin ve vzorku vypočítaný jako
aritmetický průměr ze tří titrací.
D. STANOVENÍ BÍLKOVIN V MLÉCE (metoda dle Schulze)
Pomůcky:
titrační baňka (3x), dělená pipeta 1 ml, odměrný válec 5, 10 a 50 ml, magnetické
míchadlo, pH-papírky, filtrační papír
Chemikálie:
1% ethanolický roztok fenolftaleinu, nasycený roztok C2K2O4 . H2O, 0,143M NaOH,
zneutralizovaný formaldehyd, 5% roztok CoSO4, mléko
Pracovní postup:
1. Do titrační baňky pomocí odměrného válce nalijte 25 ml mléka, přikápněte 0,5 ml
roztoku fenolftaleinu a 1 ml C2K2O4 . H2O. Obsah baňky promíchejte a nechte 2
minuty odstát.
2. Roztok v baňce zneutralizujte 0,143M NaOH a přidejte 5 ml zneutralizovaného
formaldehydu. Obsah baňky promíchejte a nechte opět 2 minuty odstát.
3. Odbarvený roztok titrujte 0,143M NaOH do barvy srovnávacího roztoku.
4. Srovnávací roztok připravte do druhé titrační baňky. K 25 ml mléka přidejte 1 ml
roztoku šťavelanu draselného a 0,5 ml roztoku CoSO4, promíchejte.
5. Stanovení proveďte třikrát.
Vyhodnocení a závěr:
Spotřeba 0,143M NaOH při stanovení bílkovin metodou dle Schulzeho udává tzv.
bílkovinný titr, tedy přímo procentuální zastoupení bílkovin ve vzorku mléka.
Jako výsledek uveďte objemová procenta zastoupení bílkovin v mléce. Srovnejte
výsledek s výsledkem získaným ze stanovení bílkovin dle Pyneho.