LF:BVTP051c Nutriční toxikologie - cv. - Informace o předmětu

BVTP051c Nutriční toxikologie - cvičení

Rozsah

0/1/0. 15. 1 kr. Ukončení: z.

Vyučující

Mgr. Bc. Tomáš Pruša (cvičící)
MVDr. Halina Matějová (pomocník)
Ing. Kateřina Novohradská (pomocník)

Garance

Mgr. Bc. Tomáš Pruša
Ústav veřejného zdraví – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta
Kontaktní osoba: MVDr. Halina Matějová
Dodavatelské pracoviště: Ústav veřejného zdraví – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta

Rozvrh

Út 16:00–17:40 C15/333

Předpoklady

BVTO0311p Lék. toxikologie - př. && BVCP0222p Potr. chemie II - p.

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je určen pouze studentům mateřských oborů.

Mateřské obory/plány

• Nutriční terapeut (program LF, B-SZ)
• Nutriční terapie (program LF, B-NUT)

Cíle předmětu

Studenti se seznámí s toxickými látkami v potravinách (přirozenými i kontaminujícími), s jejich zdroji a event. vstupy do potravních řetězců, s metabolismem a zdravotním rizikem. Na konci tohoto kurzu bude student schopen vysvětlit zravotní rizika související s toxickými látkami v potravinách a použít tyto informace k ochraně veřejnoho zdraví.

Výstupy z učení

Student bude po absolvování předmětu schopen:
- identifikovat toxikologicky významné látky v potravinách;
- popsat vlastnosti vybraných skupin toxikologicky významných látek;
- popsat mechanismus vzniku a účinku vybraných toxikologicky významných látek v potravinách;
- navrhnout opatření ke snížení dopadu toxikologicky významných látek na zdraví člověka;
- identifikovat nová potenciální rizika plynoucí z nových potravin a dalších komodit na trhu v České republice.

Osnova

• Principy nutriční toxikologie Tvorba toxických produktů z hlavních živin Metabolická přeměna xenobiotik Interakce nutričních a toxických komponent v organismu Význam ochranných faktorů Genotoxikologie, imunotoxikologie Přirozené toxické látky: Látky vyvolávající potravní nesnášenlivost. Alkaloidy. Saponiny. Kyanogeny. Glukosinoláty. Fenolové sloučeniny. Lektiny. Aminokyseliny. Biogenní aminy. Kontaminující toxické látky. Toxické minerální látky (prvky, anionty). Nitrosloučeniny. Polycyklické aromatické uhlovodíky. Perzistentní organochlorové sloučeniny.

Literatura

• DOSTÁLOVÁ, Jana. Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů. 1. vyd. Praha: Forsapi, 2008, 53 s. ISBN 9788090382084. info
• VELÍŠEK, Jan. Chemie potravin 3. Vyd. 2. upr. Tábor: OSSIS, 2002, xii, 343. ISBN 808665902X. info
• KODL, Jiří a Bohumil TUREK. Přídatné a aromatické látky, kontaminanty a potravní doplňky v nové potravinářské legislativě : (rukověť pro potravinářský průmysl ČR). Vyd. 1. Praha: Ústav zemědělských a potravinářských informací, 1998, 64 s. ISBN 8086153673. info
• Nutriční toxikologie. Edited by Bohumil Turek - Milena Černá - Stanislav Hrubý. 1. vyd. Brno: Institut pro další vzdělávání pracovníků ve zdravotnictví, 1994, 123 s. ISBN 80-7013-177-2. info

Výukové metody

cvičení

Metody hodnocení

zápočet

• Statistika zápisu (nejnovější)
  
• Permalink: https://is.muni.cz/predmet/med/podzim2024/BVTP051c