LF:BVTP051 Toxikologie potravin - Informace o předmětu

BVTP051 Toxikologie potravin

Lékařská fakulta
podzim 2012

Rozsah

2/0. 3 kr. Ukončení: zk.

Vyučující

Garance

Předpoklady

BVCP0222 Chemie potravin II && BVTO041p Toxikologie - před.

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je určen pouze studentům mateřských oborů.

Mateřské obory/plány

Cíle předmětu

Studenti se seznámí se základy toxikologie potravin.

Osnova

Předmět: Toxikologie potravin
Počet hodin týdně: 2 / 0 (přednáška / praktikum)
Studenti se seznámí s toxickými látkami v potravinách (přirozenými i kontaminujícími), s jejich zdroji a event. vstupy do potravních řetězců, s metabolismem a zdravotním rizikem.
Tematické okruhy:
Přirozené toxické látky
* látky vyvolávající potravní nesnášenlivost
* alkaloidy
* saponiny
* kyanogeny
* glukosinoláty
* fenolové sloučeniny
* lektiny
* aminokyseliny
* biogenní aminy
Kontaminující toxické látky
* toxické minerální látky (prvky, anionty)
* nitrosloučeniny
* polycyklické aromatické uhlovodíky
* perzistentní organochlorové sloučeniny
Studium předmětu Toxikologie potravin je ukončeno zkouškou.

Literatura

TOTUŠEK, Jiří, Jan TŘÍSKA, Danuše LEFNEROVÁ, Jan STROHALM, Naděžda VRCHOTOVÁ, Ondřej ZENDULKA, Jiřina PRŮCHOVÁ, Jana CHALOUPKOVÁ, Pavla NOVOTNÁ a Milan HOUŠKA. Contents of Sulforaphane and Total Isothiocyanates, Antimutagenic Activity, and Inhibition of Clastogenicity in Pulp Juices from Cruciferous Plants. Czech Journal of Food Sciences. 2011, roč. 29, č. 5, s. 548–556. ISSN 1212-1800. info
HRUBÁ, Drahoslava, Igor CRHA, Jindřich FIALA a Jiří TOTUŠEK. Kyselina askorbová při léčbě neplodnosti (méně známý význam vitaminu C). Hygiena. Praha: ČLS JEP, 2003, roč. 48, č. 1, s. 21-28. ISSN 1210-7840. info
HRUBÁ, Drahoslava, Jindřich FIALA, Igor CRHA, Pavel REZL a Jiří TOTUŠEK. Environmental cadmium is not serious hazard for the Czech Republic. Ekológia (Bratislava). Bratislava: Institute of Landscape Ecology SAS, 2001, roč. 20, č. 3, s. 336-341. ISSN 1335-342X. info
TOTUŠEK, Jiří, Naděžda VRCHOTOVÁ, Jan TŘÍSKA a Lada MAREČKOVÁ. Resveratrol v červených vínech z jihomoravských vinařských oblastí. Chemické Listy. Praha: Česká společnost chemická, 2000, roč. 94, č. 9, s. 973-974. ISSN 0009-2770. info
TOTUŠEK, Jiří. Adsorpce dextranu a lysozymu na rtuťové elektrodě. 1977, 80 s. info

Výukové metody

přednáška a seminar

Metody hodnocení

zkouška

Další komentáře

Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.