MNHV0721p Hygiena výživy I - přednáška

Lékařská fakulta
podzim 2021
Rozsah
0.5/0/0. 7,5. 0 kr. Ukončení: -.
Vyučující
Mgr. Aleš Peřina, Ph.D. (přednášející)
RNDr. Danuše Lefnerová, Ph.D. (přednášející)
doc. MUDr. Jan Šimůnek, CSc. (přednášející)
MVDr. Halina Matějová (pomocník)
Ing. Veronika Išová (pomocník)
Garance
Mgr. Aleš Peřina, Ph.D.
Ústav veřejného zdraví – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta
Kontaktní osoba: MVDr. Halina Matějová
Dodavatelské pracoviště: Ústav veřejného zdraví – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta
Rozvrh
Čt 16. 9. 11:00–12:40 C15/308, Čt 30. 9. 11:00–12:40 C15/308, Čt 14. 10. 11:00–12:40 C15/308, Čt 11. 11. 11:00–12:40 C15/308, Čt 25. 11. 11:00–12:40 C15/308, Čt 9. 12. 11:00–12:40 C15/308
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je určen pouze studentům mateřských oborů.
Mateřské obory/plány
Cíle předmětu
Na konci tohoto kurzu student vysvětlí pojmy a věcnou náplň potravinového práva ČR a EU ve vztahu ke stravování osob v rámci zdravotních a sociálních služeb. Rozlišuje pojem nebezpečí a riziko. Umí popsat a posoudit různé typy nebezpečí z potravin a pokrmů. Vysvětlí principy zavádění a udržování systému HACCP v zařízeních stravovacích služeb se zaměřením na stravování osob v rámci zdravotních a sociálních služeb. Vysvětlí základní požadavky na předměty pro styk s potravinami.
Výstupy z učení
Student po ukončení předmětu bude schopen
popsat a vysvětlit význam bezpečnosti potravin ve výživě různých skupin obyvatelstva;
vysvětlit zásady systému kritických bodů (HACCP) při poskytování stravování osob v rámci zdravotních a sociálních služeb a dohlížet na jeho funkci;
popsat zásady správné výrobní a hygienické praxe (SVP/SHP) při poskytování stravování v rámci zdravotních a sociálních služeb.
Osnova
  • Definice pojmů (potravina, pokrm, bezpečnost potravin, stravovací služba, nebezpečí, riziko).
  • Platná legislativa ČR a EU ve vztahu ke stravovacím službám.
  • Zdroje biologických, chemických a fyzikálních nebezpečí ve stravovacích službách, hodnocení rizika.
  • Požadavky na systémy HACCP ve stravovacích službách.
  • Ověřování systému kritických bodů (HACCP): verifikace, validace, základy standardizace.
  • Správná výrobní a hygienická praxe (SVP/SHP) ve stravovacích službách, zaměření na stravování osob v rámci zdravotních a sociálních služeb.
  • Bezpečnost předmětů pro styk s potravinami a pokrmy.
Literatura
    povinná literatura
  • Předmětové studijní materiály v ISu.
    doporučená literatura
  • Kolektiv autorů a Kolektiv autorů. Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách. Část I. on-line. Praha: Národní informační středisko pro podoru jakosti., 2006, 63 s. ISBN 80-02-01822-2. URL info
  • VOLDŘICH, Michal. Zavádění systému kritických bodů (HACCP) : základní informace, postup zavádění, příklady dokumentů. 1. vyd. Praha: ÚZPI-Ústav zemědělských a potravinářských informací, 2000, 96 s. ISBN 8072710044. info
  • VOLDŘICH, Michal a Marie JECHOVÁ. Bezpečnost pokrmů v gastronomii. 1. vyd. Praha: České a slovenské odborné nakladatelství., 2006. ISBN 80-903401-7-2. info
Záložky
https://is.muni.cz/ln/tag/LF:MNHV0721p!
Výukové metody
přednášky
Metody hodnocení
neukončuje se
Navazující předměty
Další komentáře
Studijní materiály
Předmět je vyučován každoročně.
Nachází se v prerekvizitách jiných předmětů
Předmět je zařazen také v obdobích podzim 2014, podzim 2015, podzim 2016, podzim 2017, podzim 2018, podzim 2019, podzim 2020, podzim 2022, podzim 2023, podzim 2024.