HIB0366 Potrava, jídlo, strava v dějinách

Filozofická fakulta
jaro 2009
Rozsah
2/0. 4 kr. Ukončení: k.
Vyučující
PhDr. Libor Vykoupil, Ph.D. (přednášející)
Garance
prof. PhDr. Jiří Malíř, CSc.
Historický ústav – Filozofická fakulta
Kontaktní osoba: Mgr. Hana Ambrožová
Rozvrh
Čt 16:40–18:15 zruseno D21
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.
Předmět si smí zapsat nejvýše 150 stud.
Momentální stav registrace a zápisu: zapsáno: 0/150, pouze zareg.: 0/150, pouze zareg. s předností (mateřské obory): 0/150
Mateřské obory/plány
předmět má 19 mateřských oborů, zobrazit
Cíle předmětu
Cílem kursu je seznámit posluchače s historií gastronomie, počínaje pravěkem až po současnost. Základní okruhy zahrnují: jídlo, magie a náboženství, stravovací návyky, hlad a hojnost, jídlo a politika, strava a vojenství, potraviny a umění, základní potraviny a jejich historie, dějiny kuchařství a kuchařské knihy v českých zemích, pokrmy a jejich příprava v moderní době.
Osnova
  • I. Gastronomie globální, historická a národní
  • II. Vždycky masožravci (kanibalismus)
  • III. Magie, náboženství, zákazy, půsty, vegetariáni a vegani
  • IV. Výhody pastevectví a usedlého zemědělství
  • V. stravovací návyky, hlad a hojnost, jídlo a politika
  • VI. hon za kořením
  • VII. Nový svět a nová kuchyně
  • VIII. dějiny kuchařství a kuchařské knihy v českých zemích
  • IX. národní kuchyně, mezi nimi i česká
  • X. M. D. Rettigová a kuchyně 19. stol.
  • XI. proměny gastronomie v krátkém 20. století
Literatura
  • MONTANARI, Massimo. Hlad a hojnost :dějiny stravování v Evropě. Praha: Nakladatelství Lidové noviny, 2003, 227 s. ISBN 80-7106-560-9. info
  • BERANOVÁ, Magdalena. Jídlo a pití v pravěku a ve středověku. Vyd. 1. Praha: Academia, 2005, 359 s. ISBN 8020013407. info
  • BERANOVÁ, Magdalena. Tradiční české kuchařky : jak se vařilo před M.D. Rettigovou. 1. vyd. Praha: Libri, 2001, 279 s. ISBN 8072770756. info
  • HRDLIČKA, Josef. Hodovní stůl a dvorská společnost : strava na raně novověkých aristokratických dvorech v českých zemích (1550-1650). Vydání: první. České Budějovice: Historický ústav Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích, 2000, 337 stran. ISBN 8070404620. info
  • Kuchařstwij : o rozličných krmijch, kterak se užitečnie s chutij strogiti magij, jakožto zwěřina, ptácy, ryby a giné mnohé krmě wsselikému kuchaři aneb hospodáři, knijžka tato potřebná y vžitečná, a ocet jak se dělá, také zadu na. Edited by Čeněk Zíbrt. Na Nowem Miestie Pražském: nákladem F. Šimáčka, 1891. info
  • Brillat-Savarin, Jean Anthelme: Fyziologie chuti aneb Úvahy o gastronomickém umění. Lidové noviny, Praha 1994, 310 s.
  • PETRÁŇ, Josef a Lydia PETRÁŇOVÁ. Rolník v evropské tradiční kultuře. 1. vyd. Praha: SET OUT, 2000, 215 s. ISBN 80-86277-08-9. info
Metody hodnocení
Podmínky udělení kreditu za úspěšné absolvování přednáškového kursu: 1. Vypracování práce na předem domluvené téma a na jejím základě udělené kolokvium. 2. Povinnost navštěvovat výuku.
Předmět je zařazen také v obdobích jaro 2010, jaro 2011, jaro 2012, jaro 2013, jaro 2014, jaro 2015, jaro 2016, jaro 2017.