HIB0366II Potrava, jídlo, strava v dějinách - moderní gastronomie

Filozofická fakulta
jaro 2019
Rozsah
2/0/0. 4 kr. Ukončení: k.
Vyučující
PhDr. Libor Vykoupil, Ph.D. (přednášející)
Garance
prof. Mgr. Libor Jan, Ph.D.
Historický ústav – Filozofická fakulta
Dodavatelské pracoviště: Historický ústav – Filozofická fakulta
Rozvrh
Čt 14:00–15:40 B2.43
Předpoklady
! HIB0366 Potrava, jídlo, strava
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.
Předmět si smí zapsat nejvýše 70 stud.
Momentální stav registrace a zápisu: zapsáno: 0/70, pouze zareg.: 0/70, pouze zareg. s předností (mateřské obory): 0/70
Mateřské obory/plány
předmět má 12 mateřských oborů, zobrazit
Cíle předmětu
Daný kurz se zabývá především problematikou dějin gastronomie. V této části probírá především dějiny stolování a tradici psaných kuchařských knih. Pomáhá orientovat se v dané problematice v jednotlivých kulturních oblastech a klade důraz na tradici české gastronomie od středověku po dnešek.
Výstupy z učení
Absolventi kursu budou schopni: popsat historii gastronomie, počínaje středověkem až po současnost, analyzovat postavení jídla a stravovacích návyků v jednotlivých kulturních okruzích i dějinných obdobích. A v tomto předmětu zvláště popsat dějiny kuchařství a historii kuchařské knihy v evropských i českých zemích.
Osnova
  • I. Dějiny kuchařství a kuchařské knihy počínaje antikou.
  • II. Vrchol gastronomie v době středověku, středověká tabule.
  • III. Kuchyně v hlavních centrech gastronomického vývoje.
  • IV. Francouzská kuchyně od pozdního středověku k nouvelle cuisine.
  • V. Globalizace kuchyně v XIX. století.
  • VI. Dějiny kuchařství a kuchařské knihy v českých zemích.
  • VII. Národní kuchyně, mezi nimi i česká.
  • VIII. M. D. Rettigová a kuchyně 19. stol.
  • IX. Moderní česká kuchyně posledního století.
Literatura
    povinná literatura
  • MONTANARI, Massimo. Hlad a hojnost :dějiny stravování v Evropě. Praha: Nakladatelství Lidové noviny, 2003, 227 s. ISBN 80-7106-560-9. info
  • Brillat-Savarin, Jean Anthelme: Fyziologie chuti aneb Úvahy o gastronomickém umění. Lidové noviny, Praha 1994, 310 s.
    doporučená literatura
  • BERANOVÁ, Magdalena. Jídlo a pití v pravěku a ve středověku. Vyd. 1. Praha: Academia, 2005, 359 s. ISBN 8020013407. info
  • BERANOVÁ, Magdalena. Tradiční české kuchařky : jak se vařilo před M.D. Rettigovou. 1. vyd. Praha: Libri, 2001, 279 s. ISBN 8072770756. info
  • HRDLIČKA, Josef. Hodovní stůl a dvorská společnost : strava na raně novověkých aristokratických dvorech v českých zemích (1550-1650). Vydání: první. České Budějovice: Historický ústav Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích, 2000, 337 stran. ISBN 8070404620. info
  • Kuchařstwij : o rozličných krmijch, kterak se užitečnie s chutij strogiti magij, jakožto zwěřina, ptácy, ryby a giné mnohé krmě wsselikému kuchaři aneb hospodáři, knijžka tato potřebná y vžitečná, a ocet jak se dělá, také zadu na. Edited by Čeněk Zíbrt. Na Nowem Miestie Pražském: nákladem F. Šimáčka, 1891. info
  • PETRÁŇ, Josef a Lydia PETRÁŇOVÁ. Rolník v evropské tradiční kultuře. 1. vyd. Praha: SET OUT, 2000, 215 s. ISBN 80-86277-08-9. info
Výukové metody
Přednášky
Metody hodnocení
Podmínky udělení kreditu za úspěšné absolvování přednáškového kursu: 1. Vypracování práce na předem domluvené téma a na jejím základě udělené kolokvium. 2. Povinnost navštěvovat výuku.
Další komentáře
Studijní materiály
Předmět je zařazen také v obdobích jaro 2018, jaro 2020.