BVKP0222 Technologie přípravy pokrmů II-cvičení

Lékařská fakulta
jaro 2012
Rozsah
0/3. 1 kr. Doporučované ukončení: k. Jiná možná ukončení: z.
Vyučující
Bc. Olga Illková (přednášející)
MVDr. Halina Matějová (pomocník)
Garance
MVDr. Halina Matějová
Ústav preventivního lékařství – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta
Dodavatelské pracoviště: Ústav preventivního lékařství – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta
Rozvrh
Út 17:00–18:40 A21/107
Předpoklady
BVKP011c Technologie přípravy pokrmů I && BVKP011p Technologie přípravy pokrmů I && ZC011 Zacházení s chemickými látkami
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je určen pouze studentům mateřských oborů.
Mateřské obory/plány
Cíle předmětu
Studijní předmět Technologie přípravy pokrmů – vaření a dietní vaření je zaměřen teoreticky i prakticky, popisuje jednotlivé charakteristické kulinární postupy, zvláštnosti zacházení s potravinami a v dalších souvislostech i provozní místnosti gastronomického závodu, a jejich vybavení a zásady, kterými se celá výroba pokrmů řídí. praktické dovednosti při přípravě pokrmů a nápojů. Studenti si postupně osvojí vhodnou sestavu potravin a technologii přípravy, tak aby ve výsledku bylo komplexní zpracování surovinového a technologického plánu k přípravě dietního stravování pro celé zdravotnické i jiné zařízení, včetně ekonomických i nutričních hodnot.Jsou schopni splňovat nejvyšší odborné, hygienické a estetické požadavky i s ohledem na doporučení v dietním režimu. Osvojování vědomostí a dovedností je závislé na volbě vhodných vyučovacích, výchovných a výcvikových metod, které mají aktivizovat žáky ve studijním procesu. Vyučující uplatňuje důležité pedagogické zásady, zejména zásadu názornosti a výklad spojuje s vlastní demonstrací. Předmět rozvíjí zejména dovednosti komunikativní, personální, interpersonální a dovednosti při řešení problémových situací ve výživě. Z hlediska klíčových dovedností vyučovací předmět poskytuje komplexní rozvoj osobnosti a praktických dovedností pro práci nutričního terapeuta
Osnova
  • Studenti se naučí hodnotit správné technologické postupy a úpravou po stránce chuťové, vzhledové se zaměřením na zachování nutriční hodnoty pokrmů a estetické pracovat s vhodnými pracovními pomůckami, nástroji a využívat nová technologická zařízení, znát jejich funkci a běžnou údržbu, ovládat pracovní postupy při přípravě, výrobě i podávání pokrmů a nápojů včetně normování. Seznámí se s technologií přípravy polévek, příloh, mas, bezmasých pokrmů, moučníků a dezertů, výrobků studené kuchyně i s ohledem výběru potravin pro dietní stravování.
Literatura
  • NEČASOVÁ, Lucie a Zdeňka DAŇKOVÁ. Zdravá výživa malých dětí. Edited by Olga Illková. Vyd. 1. Praha: Portál, 2005, 191 s. ISBN 8073670305. info
  • DAŇKOVÁ, Zdeňka. Zdravá výživa v mateřské škole. Edited by Olga Illková. Vyd. 1. Praha: Portál, 2004, 167 s. ISBN 8071788902. info
  • VYZULA, Rostislav. Výživa při onkologickém onemocnění. 2001. vyd. Praha: Galén, 2001. info
  • ILLKOVÁ, Olga. technologie přípravy pokrmů. 1.vydání. Slavkov: Rozrazil, 1995. ISBN 80-85382-13-X. info
Výukové metody
praktická cvičení
Metody hodnocení
kolokvium
Navazující předměty
Další komentáře
Předmět je vyučován každoročně.
Nachází se v prerekvizitách jiných předmětů
Předmět je zařazen také v obdobích jaro 2013, jaro 2014, jaro 2015, jaro 2016, jaro 2017, jaro 2018, jaro 2019, jaro 2020, jaro 2021, jaro 2022, jaro 2023, jaro 2024, jaro 2025.