BVCP0222c Potravinářská chemie II - cvičení

Lékařská fakulta
jaro 2023
Rozsah
0/1/0. 15. 1 kr. Ukončení: z.
Vyučující
RNDr. Ondřej Zvěřina, Ph.D. (cvičící)
doc. RNDr. Pavel Coufalík, Ph.D. (cvičící)
Ing. Veronika Išová (pomocník)
Ing. Kateřina Novohradská (pomocník)
Garance
RNDr. Ondřej Zvěřina, Ph.D.
Ústav veřejného zdraví – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta
Kontaktní osoba: MVDr. Halina Matějová
Dodavatelské pracoviště: Ústav veřejného zdraví – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta
Rozvrh seminárních/paralelních skupin
BVCP0222c/01: St 22. 2. 12:00–14:30 A21/209, St 15. 3. 12:00–14:30 A21/209, St 5. 4. 12:00–14:30 A21/209, St 26. 4. 12:00–14:30 A21/209, St 17. 5. 12:00–14:30 A21/209
BVCP0222c/02: St 15. 2. 12:00–14:30 A21/209, St 8. 3. 12:00–14:30 A21/209, St 29. 3. 12:00–14:30 A21/209, St 19. 4. 12:00–14:30 A21/209, St 10. 5. 12:00–14:30 A21/209
BVCP0222c/03: St 1. 3. 12:00–14:30 A21/209, St 22. 3. 12:00–14:30 A21/209, St 12. 4. 12:00–14:30 A21/209, St 3. 5. 12:00–14:30 A21/209, St 24. 5. 12:00–14:30 A21/209
Předpoklady
BVCP0121p Potravinářská chemie I - p && BVCP0121c Potravinářská chemie I - cv.
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je určen pouze studentům mateřských oborů.
Mateřské obory/plány
Cíle předmětu
Cílem předmětu je seznámení se s chemickou podstatou jednotlivých živin a dalších látek, vyskytujících se v potravinových surovinách živočišného i rostlinného původu a v potravinách a s jejich změnami během technologického zpracování a kulinárních úprav a rovněž s metodami chemické analýzy zejména instrumentálními a s jejich aplikaci při stanovení nutričních komponent a cizorodých látek v potravinách.
Výstupy z učení
Po absolvování předmětu bude student schopen:
- provádět chemické výpočty
- popsat základní metody chemické analýzy potravin
- samostatně provést vybrané analýzy potravin včetně interpretace výsledků
Osnova
  • 1) stanovení dusičnanů spektrofotometricky 2a) mineralizace vzorku 2b) stanovení Fe kovu v potravinách 3) stanovení siřičitanů ve víně titračně 4) stanovení soli v pečivu atomovou emisní spektrometrií
Literatura
    doporučená literatura
  • KUBÁŇ, Vlastimil a Petr KUBÁŇ. Analýza potravin. 1. vyd. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2007, 202 s. ISBN 9788073750367. info
    neurčeno
  • KLOUDA, Pavel. Moderní analytické metody. 2., upr. a dopl. vyd. Ostrava: Pavel Klouda, 2003, 132 s. ISBN 8086369072. info
Výukové metody
laboratorní cvičení
Metody hodnocení
zápočet
Navazující předměty
Nachází se v prerekvizitách jiných předmětů
Předmět je zařazen také v obdobích jaro 2008, podzim 2008, jaro 2009, jaro 2010, jaro 2011, jaro 2012, jaro 2013, jaro 2014, jaro 2015, jaro 2016, jaro 2017, jaro 2018, jaro 2019, jaro 2020, jaro 2021, jaro 2022, jaro 2024, jaro 2025.