LF:BVOS0611 Odborná stáž - Informace o předmětu

BVOS0611 Odborná stáž - výroba a zpracování potravin

Rozsah

40. 1 kr. Ukončení: z.

Vyučující

Ing. Veronika Išová (pomocník)
MVDr. Halina Matějová (pomocník)
Ing. Kateřina Novohradská (pomocník)

Garance

MVDr. Halina Matějová
Ústav veřejného zdraví – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta
Kontaktní osoba: MVDr. Halina Matějová
Dodavatelské pracoviště: Ústav veřejného zdraví – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta

Rozvrh

Pá 23. 2. 7:00–12:00 Mimobrněnské stáže, Pá 1. 3. 7:00–12:00 Mimobrněnské stáže, Pá 8. 3. 7:00–12:00 Mimobrněnské stáže, Pá 15. 3. 7:00–12:00 Mimobrněnské stáže, Pá 22. 3. 7:00–12:00 Mimobrněnské stáže, Pá 5. 4. 7:00–12:00 Mimobrněnské stáže, Pá 12. 4. 7:00–12:00 Mimobrněnské stáže, Pá 19. 4. 7:00–12:00 Mimobrněnské stáže, Pá 26. 4. 7:00–12:00 Mimobrněnské stáže, Pá 3. 5. 7:00–12:00 Mimobrněnské stáže, Pá 10. 5. 7:00–12:00 Mimobrněnské stáže, Pá 17. 5. 7:00–12:00 Mimobrněnské stáže, Pá 24. 5. 7:00–12:00 Mimobrněnské stáže, Pá 31. 5. 7:00–12:00 Mimobrněnské stáže

Předpoklady

BVHP051p Hygiena potravin-před. && BVTP051p Nutriční toxikologie - př.

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je určen pouze studentům mateřských oborů.

Mateřské obory/plány

• Nutriční terapeut (program LF, B-SZ)
• Nutriční terapie (program LF, B-NUT)

Cíle předmětu

Odborná stáž je doplněním teoretických přenášek z předmětů Chemie potravin, Hygieny potravin, Toxikologie potravin, Potravin rostlinných a živočišných. Náplní odborné stáže je návštěva podniků na zpracování a výrobu různých druhů potravin, jako je např. zpracování obilovin, ovoce, zeleniny; zpracování masa a výroba masných výrobků; zpracování mléka a výroba mléčných výrobků, konzervárenský průmysl a mrazírny.

Výstupy z učení

Student bude schopen:
- analyzovat nabízený sortimentu potravin a posoudit jejich vhodnosti pro zdravou i nemocnou populaci.

Osnova

• Exkurze: pekárna, výroba masa a masných výrobků výrobna lahůdek, mlékárna, pivovar, výroba nelakoholických nápojů, sušárna mléka, zařízení stravovacích služeb,farma.

Literatura

• KADLEC, Pavel, Karel MELZOCH a Michal VOLDŘICH. Přehled tradičních potravinářských výrob : technologie potravin. Vyd. 1. Ostrava: Key Publishing, 2012, 569 s. ISBN 9788074181450. info
• DOSTÁLOVÁ, Jana. Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů. 1. vyd. Praha: Forsapi, 2008, 53 s. ISBN 9788090382084. info
• PRUGAR, Jaroslav. Kvalita rostlinných produktů na prahu 3. tisíciletí. 1. vyd. Praha: Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, 2008, 327 s. ISBN 9788086576282. info

Výukové metody

stáž

Metody hodnocení

zápočet

Informace učitele

účast povinná,1 neúčast povolena na základě potvrzení lékaře, pokud potvrzení není, zajistí si student exkurzi individuálně v provozovně potravinářského podniku

Další komentáře

Studijní materiály
Předmět je vyučován každoročně.

• Statistika zápisu (nejnovější)
  
• Permalink: https://is.muni.cz/predmet/med/jaro2024/BVOS0611