LF:BVCP0222p Potr. chemie II - p. - Informace o předmětu
BVCP0222p Potravinářská chemie II - přednáška
Lékařská fakultapodzim 2008
- Rozsah
- 3/0. 4 kr. Ukončení: zk.
- Vyučující
- RNDr. Jiří Totušek, CSc. (přednášející)
- Garance
- RNDr. Jiří Totušek, CSc.
Ústav preventivního lékařství – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta
Kontaktní osoba: MVDr. Halina Matějová - Předpoklady
- BVCP0121p Potravinářská chemie I - p && BVCP0121c Potravinářská chemie I - cv.
- Omezení zápisu do předmětu
- Předmět je určen pouze studentům mateřských oborů.
- Mateřské obory/plány
- Nutriční terapeut (program LF, B-SZ)
- Cíle předmětu
- Cílem předmětu je seznámení se s chemickou podstatou jednotlivých živin a dalších látek, vyskytujících se v potravinových surovinách živočišného i rostlinného původu a v potravinách a s jejich změnami během technologického zpracování a kulinářských úprav a rovněž s metodami chemické analýzy zejména instrumentálními a s jejich aplikaci při stanovení nutričních komponent a cizorodých látek v potravinách.
- Osnova
- Volumetrie, gravimetrie. Extrakční metody. Chromatografické metody (kapalinová chromatografie, gelová chromatografie, chromatografie na ionexech, plynová chromatografie). Elektromigrační metody. Refraktometrie, polarimetrie. Optické metody (emisní spektrální analýza, atomová absorpční spektrometrie, molekulární absorpční spektrometrie v oblasti viditelného a uv záření. Spektrometrie v infračervené oblasti. Fluorecenční analýza, nefelometrie. Základy NMR a hmotností spektrometrie. Elektrochemické metody (potenciometrie, polarografie, voltametrie, elektrochemické rozpouštěcí analýza). Odběr a příprava vzorku k analýze Stanovení vody a sušiny. Stanovení písku a popela. Metody rozkladu organické hmoty. Stanovení mikro a makroelementů. Stanovení základních nutrientů (aminokyseliny, bílkoviny, sacharidy, tuky a lipidické frakce). Izolace, dělení a stanovení vitaminů. Izolace, frakcionace a stanovení těkavých látek. dělení a stanovení aditivních látek (konzervační prostředky, umělá sladidla, antioxidanty). Izolace, dělení a stanovení přírodních a syntetických barviv. Izolace, dělení a stanovení reziduí pesticidů. Zpracování a hodnocení výsledků analýzy. Zákonné předpisy a normy.
- Literatura
- Metody hodnocení
- přednáška, zkouška
- Navazující předměty
- Nachází se v prerekvizitách jiných předmětů
- BVHP051c Hygiena potravin - cvičení
BVPR031p && BVPZ041p && BVCP0222p && BVMI0322p - BVHP051p Hygiena potravin - přednáška
BVPR031p && BVPZ041p && BVCP0222p && BVMI0322p - BVTP051c Nutriční toxikologie - cvičení
BVTO0311p&&BVCP0222p - BVTP051p Nutriční toxikologie - přednáška
BVTO0311p&&BVCP0222p - BVVP0321c Výživa v ochraně a podpoře veřejného zdraví I - cvičení
BVCP0222p&&BVCP0222c&&BKFY0222p&&BVBC0221p&&BKUV011p - BVVP0321p Výživa v ochraně a podpoře veřejného zdraví I - přednáška
BVCP0222p&&BVCP0222c&&BKFY0222p&&BVBC0221p&&BKUV011p
- BVHP051c Hygiena potravin - cvičení
- Statistika zápisu (podzim 2008, nejnovější)
- Permalink: https://is.muni.cz/predmet/med/podzim2008/BVCP0222p