F1CP1_15 Chemie potravin a základy dietetiky

Farmaceutická fakulta
podzim 2021
Rozsah
2/0/0. 2 kr. Ukončení: zk.
Vyučující
PharmDr. Marek Lžičař (přednášející)
doc. PharmDr. Ing. Radka Opatřilová, Ph.D., MBA (přednášející)
PharmDr. MVDr. Vilma Vranová, Ph.D. (přednášející)
Garance
PharmDr. MVDr. Vilma Vranová, Ph.D.
Ústav chemických léčiv – Ústavy – Farmaceutická fakulta
Dodavatelské pracoviště: Ústav chemických léčiv – Ústavy – Farmaceutická fakulta
Rozvrh
Čt 15:45–17:25 45-135
Předpoklady
FAKULTA(FaF) || OBOR(MUSFaF)
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.
Předmět si smí zapsat nejvýše 150 stud.
Momentální stav registrace a zápisu: zapsáno: 95/150, pouze zareg.: 0/150, pouze zareg. s předností (mateřské obory): 0/150
Mateřské obory/plány
Cíle předmětu
Disciplína je koncipována tak, aby rozšířila znalosti absolventa farmacie, který se významnou měrou podílí na obnově a podpoře zdraví člověka. Role výživy v kontextu zdraví člověka je objasňována z pohledu chemického složení potravin a charakteru chemických procesů, probíhajících v průběhu jejich výroby, skladování a kulinární úpravy. Problematika potravin (současně však i potravních doplňků) je doplněna související legislativou.
Výstupy z učení
Student bude po absolvování předmětu schopen:
- popsat chemické složení základních skupin potravin;
- aplikovat základní výživové doporučení pro podporu zdraví v praxi v rámci své odborné poradenské činnosti;
- identifikovat problémy související s příjmem potravy a výživou ve vztahu k aktuálnímu zdravotnímu stavu.
Osnova
  • 1. Úvod do chemie potravin a dietetiky Návaznost a začlenění disciplíny v rámci výuky farmacie Obsahová stránka chemie potravin a dietetiky, doporučená literatura 2. Cukry Chemické složení Nutriční význam 3. Tuky Chemické složení Nutriční význam 4. Bílkoviny Chemické složení Nutriční význam 5. Vitamíny, minerální látky Chemické složení Nutriční význam 6. Exogenní látky - barviva, sladidla, emulgátory... Chemické složení Nutriční význam 7. Interakce potraviny a léky 8. Obiloviny a vliv vybraných potravinářských technologií na výslednou potravinu 9. Mléko a vliv vybraných potravinářských technologií na výslednou potravinu 10. Maso a vliv vybraných potravinářských technologií na výslednou potravinu 11. Kvasné procesy Konzervování potravin 12. Výroba chleba a jiných potravin 13. Med 14. "Superpotraviny" vs. "bílé jedy", tedy mýty o potravinách
Literatura
    doporučená literatura
  • WILDMAN R. E. C., MEDEIROS D. M.:. Advanced Human Nutrition. Crc Press LLC Florida, 2000. info
  • VELÍŠEK J.:. Chemie potravin. OSSIS Tábor, 1999. info
  • POTRAVINOVÉ TABULKY. Společnost pro výživu Praha, 1993. info
  • BELITZ H.D., GROSCH W.:. Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer-Verlag Berlin, 1992. info
  • POTRAVINOVÉ TABULKY. Společnost pro výživu Praha, 1992. info
  • JANÍČEK G., HALAČKA K.:. Základy výživy. SNTL Praha, 1985. info
Výukové metody
Přednášky
Metody hodnocení
Písemná zkouška
Další komentáře
Studijní materiály
Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.
Předmět je zařazen také v obdobích podzim 2020, podzim 2022, podzim 2023, podzim 2024.