Škroby jsou vysokomolekulární polymerní látky, tvořené cukernými jednotkami. Jsou hlavní zásobní látkou rostlin. Nachází se ve všech rostlinných orgánech, koncentrované zejména v semenech, plodech, zásobních hlízách, kořenech nebo i v dřeni stonku (Metroxylon rumphii, Arecaceae – ságovník pravý). Škroby jsou práškovitého charakteru na omak jemné, bez zápachu a chuti, mezi prsty vržou (obr. č. 2).

2.1.1Marantae amylum

Mateřská rostlina: Maranta arundinacea L. (Marantaceae), maranta třtinová

Droga: Škrob marantový, Maranta starch (anglicky), Amidon de maranta (francouzsky)

Mikroskopie: Škrobová zrna jsou vejcovitého, elipsovitého, hruškovitého nebo vřetenovitého tvaru s trhlinou uprostřed, tvarem připomínající ptáka v letu. Jsou koncentricky nebo excentricky vrstevnatá, velikost je 10-60 µm (obr. 3).

2.1.2 Maydis amylum

Mateřská rostlina: Zea mays L. (Poaceae), kukuřice setá

Droga: Škrob kukuřičný, Maize starch (anglicky), Amidon de mais (francouzsky)

Makroskopie: Matně bílý až slabě nažloutlý velmi jemný prášek, vrzající mezi prsty.

Mikroskopie: Zrna jsou mnohostěnná hranatá, nepravidelné velikosti, s průměrem zrna 2-23 µm nebo okrouhlá nebo kulovitá zrna velikosti 25-32 µm se zřetelnou středovou dvou až pětipaprsčitou trhlinou, vrstvení není patrné (obr. 4).

2.1.3 Oryzae amylum

Mateřská rostlina: Oryza sativa L. (Poaceae), rýže setá

Droga: Škrob rýžový, Rice starch (anglicky), Amidon de riz (francouzsky)

Mikroskopie: Jedná se o mnohohranná zrna bez soustředného vrstvení s nezřetelnou středovou trhlinou, zrna bývají shloučená do vejčitých útvarů. Velikost je 2-5 µm (obr. 5).

2.1.4 Solani amylum

Mateřská rostlina: Solanum tuberosum L. (Solanaceae), lilek brambor

Droga: Škrob bramborový, Potato starch (anglicky), Amidon de pommes de terre (francouzsky)

Makroskopie: Velmi jemný bílý nebo téměř bílý prášek vrzající mezi prsty.

Mikroskopie: Škrobová zrna jsou nepravidelného tvaru, vejčitá nebo hruškovitá, obvykle 30-100 µm velká, mají mimostředové hilum. Kulovitá zrna o velikosti 10-35 µm, mají středové nebo mírně mimostředové hilum. Všechna zrna jsou koncentricky vrstvená (obr. 6).

2.1.5 Tritici amylum

Mateřská rostlina: Triticum aestivum L. (Poaceae), pšenice setá

Droga: Škrob pšeničný, Wheat starch (anglicky), Amidon de triticale (francouzsky)

Makroskopie: Velmi jemný bílý nebo téměř bílý prášek vrzající mezi prsty.

Mikroskopie: Jde o velká zrna průměru 10 až 60 µm při čelním pohledu čočkovitého tvaru, řidčeji ledvinovitého tvaru. Vrstvení není patrné, zrna jsou někdy na okrajích popraskaná. Při bočním pohledu jsou zrna oválná, vřetenovitá. Malá zrna jsou kulovitá nebo mnohostěnná, o průměru 2-10 µm (obr. 7).