LF:BVCP0121c Potravinářská chemie I - cv. - Informace o předmětu
BVCP0121c Potravinářská chemie I - cvičení
Lékařská fakultapodzim 2015
- Rozsah
- 1/0. 1 kr. Ukončení: z.
- Vyučující
- Mgr. Rostislav Červenka, Ph.D. (cvičící)
RNDr. Ondřej Zvěřina, Ph.D. (cvičící) - Garance
- RNDr. Ondřej Zvěřina, Ph.D.
Ústav veřejného zdraví – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta
Kontaktní osoba: MVDr. Halina Matějová
Dodavatelské pracoviště: Ústav veřejného zdraví – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta - Rozvrh
- St 11:15–13:45 A21/112
- Omezení zápisu do předmětu
- Předmět je určen pouze studentům mateřských oborů.
- Mateřské obory/plány
- Nutriční terapeut (program LF, B-SZ)
- Cíle předmětu
- Na konci tohoto předmětu bude student schopen porozumět a vysvětlit chemickou podstatou jednotlivých živin a dalších látek, vyskytujících se v potravinových surovinách živočišného i rostlinného původu a v potravinách; bude umět použít tyto informace k vysvětlení jejich změnami během technologického zpracování a kulinářských úprav; porozumí metodám chemické analýzy zejména instrumentální a jejich aplikaci při stanovení nutričních komponent a cizorodých látek v potravinách.
- Osnova
- Výpočty v chemii Stanovení volumetrické (kyselost) a gravimetrické (obsah tuku). Metody rozkladu organické hmoty. Stanovení Cd a Pb ve vzorku potraviny. Izolace a hydrolýza proteinů ze vzorku potraviny. Detekce aminokyselin v proteinovém hydrolyzátu. Exkurze do laboratoří KI ČZPI Brno. Exkurze do laboratoří SZÚ Praha – CHPŘ Brno.
- Literatura
- KUBÁŇ, Vlastimil a Petr KUBÁŇ. Analýza potravin. 1. vyd. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2007, 202 s. ISBN 9788073750367. info
- KLOUDA, Pavel. Moderní analytické metody. 2., upr. a dopl. vyd. Ostrava: Pavel Klouda, 2003, 132 s. ISBN 8086369072. info
- Moderní analytické metody cvičení :cvičebnice - soubor pracovních listů. Edited by Pavel Klouda. 1. vyd. Ostrava: Pavel Klouda, 1996, 128 s. ISBN 80-902155-1-3. info
- Výukové metody
- praktické cvičení v laboratoři, plná účast, odevzdané protokoly
- Metody hodnocení
- plná účast, odevzdané protokoly, závěrečný test
- Navazující předměty
- Další komentáře
- Studijní materiály
- Nachází se v prerekvizitách jiných předmětů
- Statistika zápisu (podzim 2015, nejnovější)
- Permalink: https://is.muni.cz/predmet/med/podzim2015/BVCP0121c